สูตรนี้เหมือนยกร้านอาหารมาไว้ที่บ้าน สูตร แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อนทอด แบบฉบับร้านอาหารจะเน้นที่น้ำแกงเข้มข้น หอม ลงตัว
สูตรนี้สำหรับทำกิน 4-6 คน ( ปรับสูตรขึ้นได้ถ้าทำเยอะกว่านี้)
1. วัตถุดิบ
– ปลาช่อนตัวใหญ่: 1 ตัว (ประมาณ 1,000 กรัม) ขูดเกล็ด ล้างด้วยเกลือและแป้งมันเพื่อลดคาว
– แป้งทอดกรอบ: สำหรับคลุกปลา
– น้ำมันพืช: สำหรับทอด (ควรใช้กระทะก้นลึกน้ำมันท่วม)
2. วัตถุดิบน้ำแกงส้ม (สูตรเข้มข้น)
– พริกแกงส้ม: 200 กรัม
– เนื้อปลาต้ม: 1 ถ้วย (นำมาโขลกกับพริกแกงเพื่อให้น้ำข้นแบบร้านอาหาร)
– กระชาย: 5-6 ราก (โขลกผสมพริกแกง)
– น้ำเปล่า หรือ น้ำสต๊อกปลา: 2 ลิตร
3. เครื่องปรุงรส:
– น้ำมะขามเปียก 8 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ ปรับเพิ่มลดได้ตามชอบ
4. ในส่วนของผัก
ผักกระเฉด: เด็ดเอาแต่ยอดอ่อน ผักอื่นๆ เช่น ผักกาดขาว, ถั่วฝักยาว, หรือหัวไชเท้าหั่นแว่น
ขั้นตอนการทำ
1 ทอดปลาให้สวย: หั่นปลาเป็นชิ้น ซับน้ำให้แห้งสนิท คลุกแป้งทอดกรอบบางๆ แล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลางจนเหลืองทองและกรอบทั่วทั้งตัว พักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตำน้ำแกง: นำเนื้อปลาที่ต้มสุกแล้ว มาโขลกรวมกับพริกแกงส้มและกระชายจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ต้มน้ำแกง: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไปละลาย ใส่ผักที่เตรียมไว้ รอให้เดือดอีกครั้งแล้วจึงปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รส “เปรี้ยว นำตามด้วยหวานและเค็ม” ปิดไฟ แล้วจะใส่ปลาในหม้อในขั้นตอนนี้ก็ได้ แล้วตักเสริ์ฟเลย แล้วแต่ชอบครับ แต่แนะนำให้แยกใส่ในถ้วยดีกว่า👇
6. การจัดเสิร์ฟ ตักน้ำแกงส้มกับผักส่วนนึง ลงในหม้อไฟหรือถ้วย วางปลาช่อนทอดทับลงบนผัก เมื่อจะทานค่อยราดน้ำแกงร้อนๆ ลงไปครับ จะทำให้ปลากรอบนาน